Formations en charcuterie, boucherie, pour les professionnels et les particuliers
L’Atelier du Charcutier vous propose des formations sur-mesure pour les professionnels et les particuliers. Les formations ont lieu à L’Atelier de Charcutier à Lampertheim en Alsace ou dans vos locaux professionnels (Restaurant, Usine, Boucherie…). Dispensées par Jean-Michel WEINUM, les formations peuvent également avoir lieu partout en France et DROM-COM sur demande.
Formations destinées aux professionnels
Découpe de bovins, porcins, ovins/caprins, volailles et tous types de gibiers.
Elaboration de tous types de charcuteries et salaisons fumées ou non, pâtisseries salées (process complet).
A partir des matières premières citées ci-dessus.
Chaque formation est spécifique selon les besoins du client et selon le cahier des charges établi par les deux parties.
Durée
Variable de 1 à 5 jours selon cahier des charges
Prérequis
Connaissances en fabrication agroalimentaire, boucherie et/ou charcuterie
Public cible
- Membre d’une équipe de fabrication
- Membre d’une équipe de fabrication
- Membre d’une équipe de fabrication
- Membre d’une équipe de fabrication
Lieu
Laboratoire de L’Atelier du Charcutier ou chez le client
Programme
Participation active du stagiaire dans :
- Approche hygiène
- Préparation des matières premières
- Préparations des additifs et épices
- Process et traitements
- Conditionnement
- Approche commerciale
- Calcul du prix de revient
- Dégustation, Analyse sensorielle
Prochaine formation en charcuterie pour professionnels
Information à venir
–
Nombre de places limité à 5 personnes
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en boucherie et charcuterie artisanale ?
Contactez-nous Formations destinées aux particuliers
Découpe de bovins, porcins, ovins/caprins, volailles et tous types de gibiers.
Elaboration de tous types de charcuteries et salaisons fumées ou non, pâtisseries salées (process complet). A partir des matières premières citées ci-dessus.
Durée
Variable entre une demi-journée et une journée complète
Prérequis
Selon le type de formation pas de prérequis nécessaire
Public cible
- Gastronome
Lieu
Laboratoire de L’Atelier du Charcutier ou chez le client
Programme
- Accueil et présentation
- Un stagiaire = un poste de travail
- Préparation et présentation des matières premières
- Selon le thème, découverte du monde des épices
- Réalisation de la recette
- Dégustation
Prochaine formation en charcuterie pour les particuliers
Information à venir
–
Nombre de places limité à 5 personnes
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