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Formations en charcuterie, boucherie, pour les professionnels et les particuliers

L’Atelier du Charcutier vous propose des formations sur-mesure pour les professionnels et les particuliers. Les formations ont lieu à L’Atelier de Charcutier à Lampertheim en Alsace ou dans vos locaux professionnels (Restaurant, Usine, Boucherie…). Dispensées par Jean-Michel WEINUM, les formations peuvent également avoir lieu partout en France et DROM-COM sur demande.

Formations destinées aux professionnels

Découpe de bovins, porcins, ovins/caprins, volailles et tous types de gibiers.
Elaboration de tous types de charcuteries et salaisons fumées ou non, pâtisseries salées (process complet).
A partir des matières premières citées ci-dessus.

Chaque formation est spécifique selon les besoins du client et selon le cahier des charges établi par les deux parties.

Durée

Variable de 1 à 5 jours selon cahier des charges

Prérequis

Connaissances en fabrication agroalimentaire, boucherie et/ou charcuterie

Public cible

  • Membre d’une équipe de fabrication
  • Membre d’une équipe de fabrication
  • Membre d’une équipe de fabrication
  • Membre d’une équipe de fabrication

Lieu

Laboratoire de L’Atelier du Charcutier ou chez le client

Programme

Participation active du stagiaire dans :

  • Approche hygiène
  • Préparation des matières premières
  • Préparations des additifs et épices
  • Process et traitements
  • Conditionnement
  • Approche commerciale
  • Calcul du prix de revient
  • Dégustation, Analyse sensorielle

Prochaine formation en charcuterie pour professionnels

Information à venir

Nombre de places limité à 5 personnes

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en boucherie et charcuterie artisanale ?

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Formations destinées aux particuliers

Découpe de bovins, porcins, ovins/caprins, volailles et tous types de gibiers.
Elaboration de tous types de charcuteries et salaisons fumées ou non, pâtisseries salées (process complet). A partir des matières premières citées ci-dessus.

Filet mignon de marcassin en croûte
Découpe de pièces de viande

Durée

Variable entre une demi-journée et une journée complète

Prérequis

Selon le type de formation pas de prérequis nécessaire

Public cible

  • Gastronome

Lieu

Laboratoire de L’Atelier du Charcutier ou chez le client

Programme

  • Accueil et présentation
  • Un stagiaire = un poste de travail
  • Préparation et présentation des matières premières
  • Selon le thème, découverte du monde des épices
  • Réalisation de la recette
  • Dégustation

Prochaine formation en charcuterie pour les particuliers

Information à venir

Nombre de places limité à 5 personnes

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